豆腐のコロッケ

家族４人なら、２丁あれば一人２～３個づつ
召し上がれます。
あとは、ミンチ肉と残り野菜。。
とても安上がりで、ヘルシーな１品ですし
小さい子供から、お年寄りにも向く
さっぱりしたコロッケです。

材料（４人）
　豆腐（２丁）豚又は鶏ミンチ肉（１００g）
　たまねぎ（小１個）、にんじん（半本）
　他、生しいたけ（数枚）
　卵（半個）、片栗粉（大さじ１）
　塩、コショウ（各少々）
　
　パン粉、サラダ油、
　付け合せの野菜

作り方
　①まず、豆腐の水気をよく切る。
　　時間がないときは、レンジをつかったり
　　熱湯に軽くほぐして入れて、一煮立ちしたら
　　ザルなどにすくい上げておく。
　②中にいれる野菜は、みじん切りにして
　　ミンチ肉と一緒に炒める。
　③よく水気を切った豆腐をすり鉢で滑らかになるように
　　すりつぶす。すり鉢がないときは、マッシャーなどを
　　使うか、手でよくこねてつぶす。
　④③のつぶした豆腐に、溶き卵と片栗粉を入れ
　　塩､こしょう少々で味を整え、好みの大きさに
　　まとめて、パン粉をつける。
　⑤中温ぐらいで、色よく揚げて
　　刻んだ野菜の付けあわせを沿えて盛りつける。

おまけ
　　水気が多かったりして扱いにくいときは、
　　つなぎの片栗粉を少し追加して加減してみてください。
　　丁寧につぶしたお豆腐は、舌触りもなめらかですが、
　　手などで粗くくつぶしたものも、それはそれで
　　おいしいですので、無理してすり鉢を買う事はないです。
　　中に入れる具の野菜も、冷蔵庫の
　　残り物を活用してみてください。